Przetwory
Celem przygotowywania domowych przetworów jest ich niepowtarzalny smak, a także pewność, że są zrobione ze świeżych warzyw i owoców, bez sztucznych dodatków. Czas przygotowywania przetworów następuje w lecie i trwa do późnej jesieni.
Ogórki przeznaczone do kwaszenia myjemy w zimnej wodzie i moczymy je przez parę godzin, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki. Obcinamy końce, co przyśpiesza kwaszenie. Układamy je jak najściślej, najlepiej pionowo. Przyprawy do kiszenia ogórków układamy na dnie i na wierzchu naczynia (na 2 kg ogórków dodaje się 2 liście laurowe, pokrojony niewielki korzeń chrzanu, 4 obrane ząbki czosnku, 2-3 łodygi kopru wraz z nasionami, liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu, kilka ziaren ziela angielskiego i gorczycy. Można także dodać majeranek, kolendrę, korzeń pietruszki lub selera - zależnie od upodobań).
Przygotowujemy zalewę z 1,5 litra wody i 2 łyżek soli. Po zalaniu ogórki przykrywamy i obciążamy dodatkowo deseczką, lub jeśli robimy przetwory w słoiku - wekujemy.
Jeśli robimy ogórki w kamionkowym słoju - trzymamy naczynie w cieple przez 3 dni, a później przenosimy do chłodniejszego pomieszczenia.
- 5 kg jabłek
- parę garści liści z czarnych porzeczek
- 5 l wody
- 5 dag soli
- 10 dag miodu
- 10 dag maki żytniej
Jabłka i liście myjemy i osuszamy. Na dnie kamionkowego garnka układamy liście porzeczki, na to przekrojone jabłka, liście porzeczki i tak na przemian, aby na wierzchu były ułożone liście.
Gotujemy wodę z solą, dodajemy miód i dolewany mąkę rozrobioną z odrobiną zimnej wody. Dokładnie mieszamy i studzimy. Zalewą zalewamy jabłka, przykrywamy garnek deseczką, obciążamy i przenosimy w chłodne miejsce. Jabłka są gotowe do spożycia po 4, 5 tygodniach. Mogą być stosowane jako dodatek do mięs i sałatek.
- 2 kg śliwek
- 4 szklanki wody
- 2 dag soli
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki soku z cytryny
- 9 goździków
- 7 ziaren pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
Wodę gotujemy z solą i cukrem. Studzimy i dodajemy sok z cytryny. Goździki i pieprz tłuczemy w moździerzu i mieszamy z imbirem. Śliwki myjemy, osuszamy i usuwamy pestki. Układamy w słoikach warstwami, posypując przyprawami. Zalewamy solanką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy pod przykryciem przez 3 -4 dni. Po tym czasie słoiki szczelnie zamykamy i wynosimy w chłodniejsze miejsce. Śliwki są wspaniałym dodatkiem do mięs, wędlin i sałatek.
- 2 kg wiśni
- 2 1/2 szklanki wody NESTLÉ AQUAREL
- 50 dag cukru
- 5 dag ostrej musztardy
- 1 łyżkę kolendry
- 10 dag świeżo startego chrzanu
- 1 łyżka białej gorczycy
Wiśnie myjemy i osuszamy. Gotujemy wodę z cukrem, musztardą i kolendrą. Do gotującego się syropu wrzucamy partiami wiśnie i trzymamy w nim aż woda ponownie zawrze. Wiśnie wyjmujemy łyżka cedzakową, układamy w wyparzonych słoikach. Syrop gotujemy jeszcze przez 20 minut i dodajemy do niego starty chrzan i gorczycę. Mieszamy i zalewamy nim wiśnie. Szczelnie zamykamy, pasteryzujemy na sucho w piekarniku. Wiśnie komponują się z pieczonym drobiem czy pieczenią wołową.
- 1,5 kg jabłek i gruszek (razem)
- 2 litry wody NESTLÉ AQUAREL
- 2 łyżki cukru
Umyte jabłka i gruszki szatkujemy razem ze skórką i gniazdami nasiennymi, zalewamy letnią wodą zmieszaną z cukrem. Woda powinna przykrywać owoce. Słoik owijamy gazą i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 8 tygodni. Ocet należy przefiltrować przez gęste płótno i rozlać do butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu. Możemy dodać różne zioła (tymianek, bazylię, estragon, paprykę, rozmaryn).
Soki owocowe mają wiele zalet. Po pierwsze są naturalne, po drugie - własnoręcznie przygotowane. Owoce przeznaczone na sok powinny być świeże, zdrowe i dojrzałe. Owoce myjemy pod bieżącą wodą. Rozdrabniamy w mikserze lub zasypujemy całe owoce cukrem. Jeśli miksujemy to wtedy mamy od razu gotowy sok, który należy tylko odfiltrować od niepotrzebnej reszty. Jeśli chcemy sok przechowywać dłużej musimy go po przelaniu do sterylnych butelek poddać pasteryzacji w temp 90oC przez 15 min.
